TIENDA
ALQUIMIA
Arte de preparar y conservación de carnes, embutidos y otros productos derivados del cerdo. Selección de materias primas, técnicas de procesamiento, uso de herramientas y equipos, almacenamiento de los productos, seguridad alimentaria y normativa sanitaria aplicable. Elaboración de productos gourmet y especialidades regionales. Degustación comparativa final entre distintos tipos de productos para desarrollar y entrenar un paladar crítico.
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Selección y preparación de diferentes cortes de carne, creación de marinadas y adobos, elección y preparación de leña o carbón para la parrilla, el control de la temperatura y el tiempo de cocción, y la creación de salsas y aderezos para complementar los platos. Técnicas avanzadas de cocción indirecta, inversión de la carne y ahumado. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y en la preparación de la parrilla.
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